Überbackener Zander

                                                                                            Zutaten:

                                                                                            800 g Zanderfilet

                                                                                            Zitronensaft

                                                                                            200 g Butter

                                                                                           150 g Senfkörner

                                                                                            je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

                                                                                            3 Eigelb

                                                                                            50 g Paniermehl

                                                                                            Salz, Pfeffer

 

 

Sauce:
0,2 l Riesling, 3/8 l frische Sahne, 1/4 l Fischfond, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heißem Fett braten, für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken, Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden, den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200 °C 10 Min. überbacken, für die Sauce klein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern.